آرد نول
آردی است که از اندسپرم تهیه می شود و دارای ویژگی های مذکور در استاندارد ۱۰۳ سازمان ملی استاندارد ایران می باشد. این آرد بیشتر در تولید فرآورده هایی مانند کیک، کلوچه، بیسکویت، کراکر و برخی از انواع شیرینی کاربرد دارد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۰/۵۰۰-۰/۳۸۰ |
|---|---|
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۴/۲ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۷-۱۰ |
| گلوتن مرطوب | ۲۰-۲۷ |
| اسیدیته(حداکثر) | ۲/۴ |
آرد ستاره
آردی است که بیشتر از اندسپرم تهیه می شود و دارای ویژگی های مذکور در استاندارد ۱۰۳ سازمان ملی استاندارد ایران می باشد. این آرد بیشتر در تولید فرآورده های مانند انواع نان های حجیم و نیمه حجیم و برخی از انواع شیرینی کاربرد دارد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۰/۷۰۰-۰/۵۰۱ |
|---|---|
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۴/۲ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداقل ۱۱ |
| گلوتن مرطوب | حداقل ۲۶ |
| اسیدیته(حداکثر) | ۲/۴ |
آرد تافتون و لواش
آردی است که از اندسپرم تهیه می شود و دارای ویژگی های مذکور در استاندارد ایران می باشد.این آرد بیشتر در تولید نان تافتون و لواش کاربرد دارد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۱/۲۲۵-۰/۸۵۱ |
|---|---|
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۴/۲ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداقل ۱۱ |
| گلوتن مرطوب | حداقل ۲۵ |
| اسیدیته(حداکثر) | ۳/۵ |
آرد بربری
آردی است که از اندسپرم تهیه می شود و دارای ویژگی مذکور در استاندارد ۱۰۳ سازمان ملی استاندارد ایران می باشد.این آرد بیشتر در تولید نان بربری کاربرد دارد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۰/۸۵۰-۰/۷۰۱ |
|---|---|
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۴/۲ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداقل ۱۱ |
| گلوتن مرطوب | حداقل ۲۶ |
| اسیدیته(حداکثر) | ۲/۴ |
آرد ماکارونی
ذرات آردی است که از اندسپرم گندم سخت یا نیمه سخت تهیه شده و دارای ویژگی های مذکور در استاندارد ۱۰۳ سازمان ملی استاندارد ایران می باشد.این آرد بیشتر در تولید فرآورده هایی مانند انواع محصولات خمیری و ماکارونی کاربرد دارد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۰/۶۵۰ |
|---|---|
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۴/۲ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداقل ۱۲ |
| گلوتن مرطوب | – |
| اسیدیته(حداکثر) | ۲/۴ |
آرد سنگک
آردی است که از تمام آندوسپرم و بخشی از پوسته تهیه می شود .این آرد بیشتر در تولید نان سنگک کاربرد دارد.این نوع آرد دارای چسبندگی بالایی است و از این رو برای طبخ نان سنگک قابلیت بالایی دارد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۱/۲۲۶ – ۱/۴۷۵ |
|---|---|
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۴/۲ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداقل ۱۱/۵ |
| گلوتن مرطوب | حداقل ۲۴ |
| اسیدیته(حداکثر) | ۴/۱ |
آرد کامل
آرد گندم کامل آردی است که از حاوی تمام اجزاء دانه گندم است (مغز) اندوسپورم، جوانه پنهان و سبوس. وجود سبوس گندم در آرد کامل، مانع تکامل گلوتن شده و لذا محصول حاصل از پخت آرد کامل سنگین‌تر از محصول پخت آرد سفید گندم می‌باشد.
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | ۱/۶۰۰ – ۱/۴۷۶ |
|---|---|
| رطوبت(حداکثر درصد وزنی) | ۱۲/۵ |
| پروتئین(درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) | حداقل ۱۲ |
| گلوتن مرطوب | حداقل ۲۳ |
| اسیدیته(حداکثر) | ۴/۱ |
سبوس گندم:
پوسته خارجی گندم است که با عنوان سبوس نامیده شده و شناخته می شود. سبوس گندم ، در موقع آسیاب کردن گندم به صورت پولک هایی از آن جدا می شود. این پوسته ، کمینه ۱۴ درصد وزن دانه گندم را تشکیل می دهد و از چند لایه نازک متمایز از یکدیگر ، شامل پوسته رویی ، تستا ، لایه روی آندوسپرم و لایه آلرون ، تشکیل شده است.
| ویژگی ( برحسب درصد وزنی ) | حد قابل قبول ( برحسب ماده خشک) |
|---|---|
| فیبر خام | بیشینه ۱۱ |
| پروتئین خام | کمینه۱۳ |
| رطوبت | بیشینه ۱۲ |
| خاکستر کل | بیشینه۶٫۲ |