الدقیق الأبیض
هذا الطحین یتکوّن من أندوسبرم و له السمات المذکورة في المعیار ۱۰۳ للمنظمة الوطنية للمواصفات والمقاييس الإیرانية. فهذا الطحین یستخدم عادتاً لطبخ منتجات مثل الکیک- الفطیرة- البسکوت- الکراکرز و بعض أنواع الحلویات.
| رماد (النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۰/۵۰۰-۰/۳۸۰ |
| الرطوبة(الحدّ الأقصی للنسبة المئوية من الوزن) | ۱۴/۲ |
| بروتین(النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۷-۱۰ |
| الغلوتین الرطب | ۲۰-۲۷ |
| حموضة(الحدّ الأقصی) | ۲/۴ |
دقیق السویداء
هذا الطحین یتکوّن في الأغلب من أندوسبرم و له السمات المذکورة في المعیار ۱۰۳ للمنظمة الوطنية للمواصفات والمقاييس الإیرانية. فهذا الطحین یستخدم عادتاً لطبخ منتجات مثل أنواع الخبز الحجيم و شبه الحجيم و بعض أنواع الحلويات.
| رماد (النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۰/۷۰۰-۰/۵۰۱ |
| الرطوبة(الحدّ الأقصی للنسبة المئوية من الوزن) | ۱۴/۲ |
| بروتین(النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | علی الأقل ۱۱ |
| الغلوتین الرطب | علی الأقل ۲۶ |
| حموضة(الحدّ الأقصی) | ۲/۴ |
دقیق التافتون و اللواش
هذا الطحین یتکوّن من اندوسبرم و له السمات المذکورة في المعاییر الإیرانية. فهذا الطحین یستخدم عادتاً لطبخ خبز التافتون و اللواش.
| رماد (النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۱/۲۲۵-۰/۸۵۱ |
| الرطوبة(الحدّ الأقصی للنسبة المئوية من الوزن) | ۱۴/۲ |
| بروتین(النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | علی الأقل ۱۱ |
| الغلوتین الرطب | علی الأقل ۲۵ |
| حموضة(الحدّ الأقصی) | ۳/۵ |
خبز البربري
هذا الطحین یتکوّن في الأغلب من أندوسبرم و له السمات المذکورة في المعیار ۱۰۳ للمنظمة الوطنية للمواصفات والمقاييس الإیرانية. فهذا الطحین یستخدم عادتاً لطبخ خبز البربري.
| رماد (النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۰/۸۵۰-۰/۷۰۱ |
| الرطوبة(الحدّ الأقصی للنسبة المئوية من الوزن) | ۱۴/۲ |
| بروتین(النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | علی الأقل ۱۱ |
| الغلوتین الرطب | علی الأقل ۲۵ |
| حموضة(الحدّ الأقصی) | ۲/۴ |
دقیق المعکرونة
هذه ذرات الدقیق التي قد تکوّنت من أندوسبرم القمح الصلب أو شبه الصلب و لها السمات المذکورة في المعیار ۱۰۳ للمنظمة الوطنية للمواصفات والمقاييس الإیرانية. فهذا الطحین یستخدم عادتاً لطبخ أنواع المنتجات العجينية و المعکرونة.
| رماد (النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۰/۶۵۰ |
| الرطوبة(الحدّ الأقصی للنسبة المئوية من الوزن) | ۱۴/۲ |
| بروتین(النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | علی الأقل ۱۲ |
| الغلوتین الرطب | ــ |
| حموضة(الحدّ الأقصی) | ۲/۴ |
طحین السنگک
هذا الطحین یتکوّن من کلّ أندوسبرم و بعض القشرة. فهذا الطحین یستخدم عادتاً لطبخ خبز السنگک. لهذا النوع من الدقیق إلتصاق عالية فله قابلية عالية لطبخ خبز السنگک.
| رماد (النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۱/۲۲۶ – ۱/۴۷۵ |
| الرطوبة(الحدّ الأقصی للنسبة المئوية من الوزن) | ۱۴/۲ |
| بروتین(النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | علی الأقل ۱۱/۵ |
| الغلوتین الرطب | علی الأقل ۲۴ |
| حموضة(الحدّ الأقصی) | ۴/۱ |
الدقیق الکامل
دقیق القمح الکامل هو دقیقٌ یحتوي علی کلّ أجزاء بذرة القمح (رشیم، أندوسبرم، النبتة الکامنة و النخالة) کون نخالة القمح في الدقیق الکامل، یمنع عن تطوّر الغلوتین فالمحصول المنتج عن طبخ الدقیق الکامل یکون أثقلاً من المحصول المنتج عن طبخ دقیق القمح الأبیض.
| رماد (النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | ۱/۶۰۰ – ۱/۴۷۶ |
| الرطوبة(الحدّ الأقصی للنسبة المئوية من الوزن) | ۱۲/۵ |
| بروتین(النسبة المئوية من الوزن وفقاً للمادة الجافة) | علی الأقل ۱۲ |
| الغلوتین الرطب | علی الأقل ۲۳ |
| حموضة(الحدّ الأقصی) | ۴/۱ |